喜餅做法 - 餅皮
啊！就是這個皮，陀螺媽媽終於搞出來了！
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最終版配方，真的好吃！
中筋麵粉 ３００g
轉化糖漿 215g
室溫奶油 88-90g
起士粉 20g
室溫蛋黃 36g
小蘇打粉 4g
粉和粉走, 水和水走. 揉至光滑. (醒30分鐘), 包餡(月餅的話,皮和餡重量比約1:1)。
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陀螺媽媽喜歡吃大餅，可是一直做不出記憶中的餅皮。每年的中秋節，月餅做著做著，總是對那未成功的餅皮深覺遺憾。在網路上晃了許多網站後，陀螺媽媽搞明白了糖的變化（見"話糖"一文），當然也興沖沖的煮了轉化糖漿。
原來，其實轉化糖漿不難。糖：水：檸檬約 (≧)２：１：0.15-0.2。水滾後加入檸檬汁和糖，稍微攪拌後就放著讓它一直滾，直到金黃色或溫度在攝氏108-115度之間，裝罐保存就完成了。陀螺媽媽用底面積很大的鍋煮糖漿，糖漿很快就變色到達溫度，根本不用＂熬＂太久。
糖漿煮好了，通常要放個至少三天以上才能用。陀螺媽媽可是天天看著糖漿，愈看愈可口，終於過了Ｎ>3天，再加上小小陀螺天天在那裡吵著要＂試吃＂糖漿，所以陀螺媽媽決定再來挑戰一次台灣的喜餅。
轉化糖漿實在太誘人了，兩隻小陀螺很快圍了過來，各挖了一口給他們，陀螺媽媽也試了一口，果然好吃！它像夏天炎熱氣溫裡的麥芽糖，不管是形或味，跟麥芽糖都很接近，除了糖漿帶點酸味之外（這就是為什麼有的轉化糖漿煮好後會再加點鹼水來中和酸）。
言歸正傳，台灣的喜餅皮叫做和生皮（又叫清仔皮），陀螺媽媽好不容易才找到它的名稱和做法。但實際試做時，看到大量的糖漿和奶油，陀螺媽媽竟然加到有點手軟，所以只好隨性的加到某個程度，有加就好。以下是陀螺媽媽用的配方：
中筋麵粉（all-purpose flour) 250g
轉化糖漿 160g
奶油 70g （室溫軟化）
起士粉 20g (其實是要用奶粉的,但奶粉實在不好買)
蛋黃 x2 （室溫。最好整顆生雞蛋退冰，不要分離蛋黃獨自退冰。）
鹽 ... 未加，因為用的是有鹽奶油
小蘇打粉 1-2g (食物秤不是很靈敏)
揉到表面光滑，醒３０分鐘。390F烤5分鐘，刷蛋液，再烤１０分鐘。
原配方裡還要用鹼粉，NaOH，那可以強鹼呀，濃度不夠稀的話可會傷人的哪！一想到它是清堵塞水管的化學藥劑常用的主要成份之一，陀螺媽媽就害怕呀！所以，即使鹼粉可以從小蘇打粉加熱製得，陀螺媽媽還是會怕，所以鹼粉就被陀螺媽媽省略了，反正酦鹼中和，小蘇打粉也可以做到。
中規中矩的做法當然就是粉加粉，水加水，不過陀螺媽媽當然全部材料丟進盆裡，然後再把它們弄成團。
原食譜的做法是太濕加麵粉，太乾加糖漿。陀螺媽媽原本只用一顆蛋黃，但太乾了（因為陀螺媽媽把糖漿量減少了），所以後來又加入另一顆冰蛋黃。所以陀螺媽媽的配方變成了二顆蛋黃。
麵團光滑後，陀螺媽媽立刻包餡了 ，醒都沒醒了。那個麵團，果然很好操作，可惜陀螺媽媽忘了把月餅模帶到新家，所以做出來的餅就只是樸實的＂太陽餅＂。看著那個餅皮，陀螺媽媽很有感覺這個餅皮一定會成功，那個讓陀螺媽媽魂牽夢縈的喜餅皮！
終於烤好出爐了！陀螺媽媽真的好想好想立刻試吃，可是偏偏是晚餐時間，所以陀螺媽媽只好忍著慾望。一個多小時過去了，小陀螺們終於做完作業，終於是全家＂宵夜＂的時間，陀螺媽媽迫不及待的嚐了一個餅，嗯，好吃！陀螺媽媽一直很想出來的喜歡皮終於讓陀螺媽媽搞定！雖然好像還得放個三天讓餅皮回潤才算完成...
結果，不到三天，所有的芋頭肉臊餅都被吃完啦！
--- 2020.05.18 ---
陀螺媽媽喜歡吃大餅，可是一直做不出記憶中的餅皮。每年的中秋節，月餅做著做著，總是對那未成功的餅皮深覺遺憾。在網路上晃了許多網站後，陀螺媽媽搞明白了糖的變化（見"話糖"一文），當然也興沖沖的煮了轉化糖漿。
原來，其實轉化糖漿不難。糖：水：檸檬約 (≧)２：１：0.15-0.2。水滾後加入檸檬汁和糖，稍微攪拌後就放著讓它一直滾，直到金黃色或溫度在攝氏108-115度之間，裝罐保存就完成了。陀螺媽媽用底面積很大的鍋煮糖漿，糖漿很快就變色到達溫度，根本不用＂熬＂太久。
糖漿煮好了，通常要放個至少三天以上才能用。陀螺媽媽可是天天看著糖漿，愈看愈可口，終於過了Ｎ>3天，再加上小小陀螺天天在那裡吵著要＂試吃＂糖漿，所以陀螺媽媽決定再來挑戰一次台灣的喜餅。
轉化糖漿實在太誘人了，兩隻小陀螺很快圍了過來，各挖了一口給他們，陀螺媽媽也試了一口，果然好吃！它像夏天炎熱氣溫裡的麥芽糖，不管是形或味，跟麥芽糖都很接近，除了糖漿帶點酸味之外（這就是為什麼有的轉化糖漿煮好後會再加點鹼水來中和酸）。
言歸正傳，台灣的喜餅皮叫做和生皮（又叫清仔皮），陀螺媽媽好不容易才找到它的名稱和做法。但實際試做時，看到大量的糖漿和奶油，陀螺媽媽竟然加到有點手軟，所以只好隨性的加到某個程度，有加就好。以下是陀螺媽媽用的配方：
中筋麵粉（all-purpose flour) 250g
轉化糖漿 160g
奶油 70g （室溫軟化）
起士粉 20g (其實是要用奶粉的,但奶粉實在不好買)
蛋黃 x2 （室溫。最好整顆生雞蛋退冰，不要分離蛋黃獨自退冰。）
鹽 ... 未加，因為用的是有鹽奶油
小蘇打粉 1-2g (食物秤不是很靈敏)
揉到表面光滑，醒３０分鐘。390F烤5分鐘，刷蛋液，再烤１０分鐘。
原配方裡還要用鹼粉，NaOH，那可以強鹼呀，濃度不夠稀的話可會傷人的哪！一想到它是清堵塞水管的化學藥劑常用的主要成份之一，陀螺媽媽就害怕呀！所以，即使鹼粉可以從小蘇打粉加熱製得，陀螺媽媽還是會怕，所以鹼粉就被陀螺媽媽省略了，反正酦鹼中和，小蘇打粉也可以做到。
中規中矩的做法當然就是粉加粉，水加水，不過陀螺媽媽當然全部材料丟進盆裡，然後再把它們弄成團。
原食譜的做法是太濕加麵粉，太乾加糖漿。陀螺媽媽原本只用一顆蛋黃，但太乾了（因為陀螺媽媽把糖漿量減少了），所以後來又加入另一顆冰蛋黃。所以陀螺媽媽的配方變成了二顆蛋黃。
麵團光滑後，陀螺媽媽立刻包餡了 ，醒都沒醒了。那個麵團，果然很好操作，可惜陀螺媽媽忘了把月餅模帶到新家，所以做出來的餅就只是樸實的＂太陽餅＂。看著那個餅皮，陀螺媽媽很有感覺這個餅皮一定會成功，那個讓陀螺媽媽魂牽夢縈的喜餅皮！
和好的餅皮。一看就是會成功。
烤了快十分鐘後拿出來刷蛋液。
切開的餅，是芋頭泥包肉臊，真的是超配的！
終於烤好出爐了！陀螺媽媽真的好想好想立刻試吃，可是偏偏是晚餐時間，所以陀螺媽媽只好忍著慾望。一個多小時過去了，小陀螺們終於做完作業，終於是全家＂宵夜＂的時間，陀螺媽媽迫不及待的嚐了一個餅，嗯，好吃！陀螺媽媽一直很想出來的喜歡皮終於讓陀螺媽媽搞定！雖然好像還得放個三天讓餅皮回潤才算完成...
結果，不到三天，所有的芋頭肉臊餅都被吃完啦！
--- 2020.05.18 ---
