簡易年菜 - 純米發糕

簡易年菜 - 純米發糕（電鍋版，市售已磨米粉做法）

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在來米粉　130g
糖 45g
水 105g　（不同牌的米粉不同的水量！）
酵母 6g 

米漿要像waffle/muffin/honey那種稠度

蒸具的形狀影響成品會不會成功開口笑.  

淺身大口的蒸具不容易成功.

蒸具的高度/深度至少要和口徑一樣大, 愈深愈好,成功率就會很高.

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對陀螺媽媽而言，純米發糕是一道念舊的餐點，懷念小時候過年，切片後的發糕在鍋裡煎到表皮酥脆內部Ｑ軟淡淡米香的甜味道。每年過年，陀螺媽媽總是會挑戰發糕，可是每次都不成功，年復一年。正因如此，這份做不出來，吃不到的餐點，記憶裡的味道反而變得更美味了。

純米發糕，陀螺媽媽對它的外觀有一定的要求，就是要＂開口笑＂。陀螺媽媽每次做出來的，都是表面平整，偶而稍有裂縫，即使成品能入口，但離陀螺媽媽記憶中的開口笑發糕，距離總是遠了些。

網路上的發糕，有用麵粉版的，也有用純米做的。

陀螺媽媽找到一個麵粉版的，可是它也不是每次都會開口笑，而且，麵粉做的發糕，感覺還點魚目混珠。不是記憶中那種四瓣的開口笑，而且糕體鬆軟，麵粉畢竟不是米粉呀。

純米發糕，網路上的配方很多都是生米泡軟然後磨成米漿。這個步驟總是讓陀螺媽媽怯步，畢竟過年想念純米發糕的心情還沒有那麼爆滿到要讓陀螺媽媽去磨米漿。


２０２０年的鼠年，陀螺媽媽照例又想做發糕。在網路上找到一份用市售磨好的米粉的食譜，結果做出來當然又是失敗，有點像是沒發好的白糖糕，而且太油了。唉，莫不成記憶裡那開口笑的米發糕，真的只能從泡米磨米開始做起？

話說兩日前，陀螺媽媽坐在客廳的樓階上織圍巾時，小小陀螺跑過來騷擾陀螺媽媽，他指著毛線盒裡的那張Tim Hortons廣告折價卷說那個classic muffin只要$0.99 (雖然平時的店裡也就那個價），當下陀螺媽媽拒絕小小陀螺的同時，頓時醍醐灌頂，那個純米發糕不也是classic muffin嗎??? 如果把純米發糕介紹給外國人，應該也會說成steamed rice muffin吧。就是"muffin"這個字，陀螺媽媽突然想到，幾天前的那個網路配方太稀了，於是，隔天陀螺媽媽從長長的白日覺醒後，做動手憑著muffin的概念開始攪拌米漿了，太稀就加粉，太濃就加水，最後攪拌好的米漿，就像是要做muffin或waffle那種稠度，也有點像是未結晶的蜂蜜的程度。

陀螺媽媽把米漿放在暖爐上發酵，那裡的溫度約２１Ｃ。米漿終於長到二倍了，可是卻也下午三點整了，陀螺媽媽得出門去接小陀螺們放學回家，所以陀螺媽媽只好把長大的米漿放進冰箱，希望米漿可以長慢些。

糟糕，米發長過二倍了，但陀螺媽媽得出門接小陀螺們放學了。

四十分鐘後等陀螺媽媽到家了，冰箱裡的冰漿竟然已經長滿到上蓋了。真糟糕。陀螺媽媽趕快把它攪了攪，倒進功夫茶茶杯中，大同電鍋外鍋加滾水，按下開關。

等回到家，米漿已經在冰箱裡長到頂了。

填入功夫茶小杯裡。大同電鍋外鍋熱水。

會成功嗎？

等電鍋開關跳起幾分鐘後，開蓋，哈，果然杯杯開花，而且是記憶中那種四瓣的花。陀螺媽媽超開心的，用米粉做的純米發糕終於被陀螺搞出來了！　

哇，竟然朵朵開花耶！陀螺媽媽太開心了。

這些小發糕們，陀螺媽媽還連不及煎，就被兩隻小陀螺和陀螺媽媽啃完了，連過夜的機會都沒了。

陀螺媽媽太開心了，純米發糕原來這麼簡單！那為什麼之前那麼難？陀螺媽媽可是失敗了快十年耶…

純米發糕的米漿要像waffle/muffin/honey那種稠度，有了這個領悟，純粉發糕要失敗應該也很難了吧:)



以下是陀螺媽媽調配出來的配方：

在來米粉　130g
糖 45g
水 105g　（不同牌的米粉不同的水量！）
酵母 6g

＊＊陀螺媽媽發現不同牌的米粉，水量會很不同。建議從水從100g開始慢慢加 ＊＊

攪拌均勻，發酵至少二倍大（攪拌時要有＂撕開＂米漿的感覺，能看到米漿裡均勻的氣泡組織）。大同電鍋外鍋用熱水。蒸前必須再次攪拌米漿。

為了確定那個配方真的能朵朵開口笑，陀螺媽媽又重覆做了幾次，結局竟然….全都失敗!!! 不死心的陀螺媽媽，決定拿出紙筆，用著寫研究論文的心態，來仔細觀察記錄發糕成敗因素。詳情請見： 

<純米發糕的實作筆記>

<回年菜首頁>


--- 2020.01.29 ---