難得端午佳節和小小陀螺的生日同一天, 陀螺媽媽決定要包粽子來應付今年小小陀螺的生日聚會. 包粽子, 陀螺媽媽還算是個新手. 還記得五六年前, 陀螺媽媽第一次包粽子時, 連粽繩怎麼綑綁粽子都摸不透, 那時粽繩繞錯了方向, 生粽子不是鬆得落了滿地, 不然就是在鍋中的滾水裡皮開肉綻的, 成功的少之又少. 那時陀螺媽媽在網路上找了好久, 費了好大功夫才找到纏繞粽子的竅門. 這看似簡單的步驟, 雖然做了幾次就得心應手了, 但最開始沒人指導的話, 其實還蠻難的. 那個時候, 粽子煮熟了, 留在鍋裡的糯米濾一濾都有一大碗軟米糕的份量了.
說到第一次包粽子, 陀螺爸爸那時也很興奮地在提供意見, 因為陀螺媽媽每隔幾個粽子就大叫一聲"啊~"(因為粽子沒綁好, 天女散"米"了). 陀螺爸爸在旁觀看了幾次, 很肯定地對陀螺媽媽說, 這樣的包法是不會成功的, 因為陀螺媽媽只用兩片粽葉, 而且粽繩只繞粽身一處; 陀螺爸爸以為粽子要五花大綁才不會漏, 至少中國城裡賣的粽子都是綁了又綁. 可是, 陀螺媽媽搞的是台灣粽, 一直都是兩片粽葉, 一條纏住粽身的繩, 根本沒有五花大綁, 只是那時陀螺媽媽沒有捉到綑的訣竅而已.
不過, 自從捉到纏繞粽繩的訣竅之後, 綁粽子已經不是難事了. 所以啦, 今年小小陀螺的生日聚會就藉端午節的名義, 用粽子來搞定啦.
這一次, 陀螺媽媽決定中規中矩地準備粽子餡料, 或許多少是因為陀螺家剛從台灣回來一個月, 陀螺媽媽心裡有點想追那台灣南部粽的味道的. 這一次在台灣, 陀螺家吃過一些客家粽, 但南部的燒肉粽卻一直無緣品嚐, 或許因為如此, 再加上小陀螺們對台灣已經有比較深的認知, 所以陀螺媽媽想給他們一個台灣味道吧.
沒有紅蔥, 陀螺媽媽用了常見的黃皮洋蔥. 只是, 一大鍋的洋蔥, 陀螺媽媽油已經放很多了, 但還是無法炸成蔥酥, 即使後來放進烤箱再加工, 得到的還是軟軟爛爛的洋蔥. 算了, 將就些.
泡軟切絲的香菇, 取代蝦米的蝦皮, 陀螺媽媽都有讓它們下過油鍋, 而陀螺媽媽也燒了加了調味料的水讓豬肉在裡頭滾了滾, 然後撈出, 之後那些泡過的糯米和花生也進了撈出肉的滷汁裡"炒". 之前陀螺媽媽從沒"炒"過糯米, 都是生米泡軟直接包入粽葉的. 這一次, 為了追那台灣味, 陀螺媽媽特地做"炒"糯米這個動作. 只是, "炒"這個詞似乎有點不太對, 因為鍋裡有著滷汁, 那麼多水, 怎麼"炒"得出來. 糯米遇到鍋裡的滷汁, 開始變軟變半透明, 感覺有點像米被煮熟的樣子, 陀螺媽媽也不曉得該怎麼在滷汁裡"炒"糯米, 只能在糯米被煮成飯之前努力地把鍋裡的糯米攪拌均勻. 皇天不負苦心人, 終於鍋裡的滷汁不見了,到此, 陀螺媽媽定義糯米"炒"好了.
陀螺媽媽的粽子完全是自學的, 沒有高人在旁教導. 這次陀螺媽媽有認真的準備餡料, 但卻也不曉得步驟和火候是否正確. 沒辦法, 平日陀螺媽媽做菜都是採減工法, 爆香川燙那些基本的中式料理步驟, 陀螺媽媽都沒有做, 而且也做得不好(慚~~)
對陀螺媽媽而言, 台灣的燒肉粽, 裡頭的糯米要混著花生, 餡料要有紅蔥, 鹹蛋黃, 豬肉, 香菇, 最好還能有花生粉. 花生粉在多倫多算是奢求, 所以略過. 紅蔥也不容易搞定(陀螺媽媽又不太喜歡市售的炸紅蔥酥), 可是陀螺爸爸很堅持粽子裡一定要有臘腸!! 陀螺爸爸很堅定他的立場, 一點都不步妥協, 好吧, 那就加入臘腸吧. 算了, 反正台灣的燒肉粽已經不是那麼道地了, 臘腸也不能再壞事了.
舀米填餡再綑綁, 陀螺媽媽不會幫粽繩打活結(陀螺媽媽這次有試了幾顆打活結的, 但速度太慢了, 所以還是通通死結), 不過剪刀人人會用, 所以死結也不是什麼大事.
包粽子囉~不曉得是不是因為米有炒過的關係,包完粽子後竟沒有滿地濕答答的.
這一次, 連煮粽子的水, 陀螺媽媽都是用滾水. 以前陀螺媽媽煮粽子時都是粽子入鍋加入冷水, 就開始煮了. 後來有人說煮粽子要用滾水, 中途水不夠要加水時也要用滾水. 這其中的道理, 陀螺媽媽實在想不透. 冷水煮粽為什麼不行? 之前陀螺媽媽的粽都是冷水開始煮, 不也都好好的.
爐上的鍋裡煮著粽子, 香香的粽味, 好香呀~就是這個粽味, 端午節的味道!
一個多小時過去了, 起鍋囉~ 陀螺媽媽迫不乃待地拆了一顆粽子吃了起來. 哇, 好吃, 實在太好吃了, 果然有記憶裡燒肉粽的味道(臘腸不算). 不曉得是不是這次陀螺媽媽炒洋蔥香菇蝦皮時倒進的食油不手軟, 還是糯米有在滷汁裡"炒"過, 總之, 那個米的熟度, 軟而不爛, 讓陀螺媽媽嫌粽子太小啦. (不要跟陀螺媽媽說, 那純粹只是因為用滾水煮粽的關係~~)
搞出成功好吃的粽, 陀螺媽媽好高興. 陀螺媽媽決定發揮陀螺媽媽的專長之一--亂搞, 決定來包個二十顆的素粽. 不是白白沒有餡料的素粽, 而且沒有葷食的素粽. 材料嘛, 嘿嘿, 糯米加藜麥, 包香菇, 洋蔥, 素火腿還有lentils(印度小扁豆?). 陀螺媽媽決定這個素粽的糯米也要"炒", 只是, 沒有滷肉的汁, 只有泡香菇的水搞出來的滷汁還蠻奇怪的, 所以陀螺媽媽特意多加了胡椒粉和五香粉.
噹噹~~ 素粽起鍋囉~ 大大小小陀螺們都被粽香吸引, 只是, 晚上九點, 已經不太適合吃粽子的時間了, 但陀螺媽媽還是拆了兩顆小素粽, 全家四口分著吃. 唔, 那個洋蔥好像鹽加得有點多, 不過米的鹹度不是很夠, 所以整個粽子的鹹度也就還好, 用不著加醬油膏就是了. 同樣的, 那個加了藜麥的糯米, 還是好好吃, 看來糯米真的要在鍋裡用滷汁泡過炒過才好吃!
只是, 陀螺媽媽包的粽子還是醜醜的. 陀螺媽媽記憶裡的粽子, 顆顆都是有稜有角, 顆顆都是等長地綁在粽繩上. 陀螺媽媽包出來的粽子, 雖然已經不太常露料了, 但粽子長得醜醜的, 沒有什麼角, 而且粽身有個弧度, 沒有好看的稜線. 陀螺媽媽明明就已經很努力地壓緊了呀. 當然, 更不用說, 粽子是高高低低地掛在粽繩上. 幸好陀螺大家族裡只有陀螺媽媽會包粽子, 而且台灣粽子和廣東粽長的很不一樣, 所以陀螺媽媽的醜粽子還能唬過這些"外國人". 哈哈~
ps. 以前陀螺媽媽還蠻喜歡吃粽子的. 記得在多倫多唸研究所時, 有一位台灣朋友送給陀螺媽媽一些他家包的粽子, 陀螺媽媽好感動, 彷彿獲得至寶似的. 畢竟在國外, 能吃到一顆長相和餡料都是台灣味的粽子, 心頭那股莫名的悸動是無法形容的.
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唉呀, 都忘了有寫下這篇網誌了.. 可惜端午過了, 粽子也吃了, 照片卻還是沒有照... 06.20.2018
