發酵餅（粗餅）的做法
陀螺媽媽喜歡吃發酵餅，可是在多倫多買不到。四年多前在台北大安區短居時，頂好超市裡的發酵餅，很常出現在台北陀螺家的餐桌上。後來有次去了北港，買了傳說中發酵餅源地的發酵餅，味道卻一般般。陀螺媽媽有點失落了。這種發酵餅，陀螺媽媽還是長大之後才知道它叫做＂發酵餅＂（頂好商品上的包裝），＂粗餅＂這個詞一直叫慣了，＂發酵餅＂聽起來反而不太習慣。
陀螺媽媽從小就喜歡吃粗餅。現在長大了，還是喜歡吃，喜歡的應該是它那簡單的美味。小陀螺們也喜歡吃，可是陀螺爸爸卻吃不出它的好，只覺得有點黏牙。
粗餅呀粗餅，離開了台灣，即使多倫多華人超市再多，卻也找不到任何和它類似的美味了。
陀螺媽媽一直很想做出粗餅，這樣就能偶而解饞了。這個慾望，在去台灣之前就已經在心裡蘊釀很久了。到了台灣，頂好商品包裝上的成份表列了出麵粉、糖、水、鹽和酵母這些成份，它們都很基本，這更讓陀螺媽媽更想複製出發酵餅了。
後來在一本台灣傳統糕點的書上看到了發酵餅的食譜，陀螺媽媽按著它做了，成品實在太令人傷心，離發酵餅根本就是十萬八千點（做了裡頭的食譜幾次之後，陀螺媽媽認為那本書不厲害）。
愈是做不出來，愈想吃呀！陀螺媽媽自認心靈手巧，既然書上的食譜不成功，網路上的食譜也少之又少（而且成品看起來都離陀螺媽媽認同的粗餅還有很大距離），於是陀螺媽媽決定和粗餅槓上了，要讓它出現在陀螺家，讓它成為小陀螺們幼時的記憶，就像它是陀螺媽媽幼時的美味。
沒想到，才啃掉幾個實驗餅之後（還沒啃到膩），那個粗餅竟然就被陀螺媽媽搞出來了。陀螺媽媽實在太厲害了！幸福呀～～
材料：（見文後的粗餅實做四）
麵粉 150g
白糖 40g
酵母 3g (1Ts)
水 80~85g
油 10g
鹽 2g (1/4 Ts)
在盆中加蓋或保鮮膜做長時間發酵，至少一個小時，2-3個小時也無妨。陀螺媽媽發麵的環境溫度是攝氏21度，環境溫度高的就別放2-3個小時。
長時間發酵好的麵團排氣可以也可以不用排氣，工作台上灑些手粉，把麵團倒上去。它一下子就自己攤成圓餅狀了。拍上手粉，約略整成圓扁狀，烤箱２５０Ｆ，烤２０分鐘，翻面再把２０分鐘。若顏色看起來太淡了，可以再加個5-10分鐘（水分愈多，烤的時間要加長些）把餅留在烤箱裡降溫上色。
發酵餅真的被陀螺媽媽做出來了，太感動了。現在終於知道為什麼這個發酵餅是平民食物了，因為它幾乎不用什麼人工。材料三兩下就攪成團，然後放著讓它發酵，最後把它弄上烤盤去烤。不像一般的麵包，中間還要排氣，然後整形再做最後發酵等等的。
看著小陀螺們很喜歡吃這個發酵餅，陀螺媽媽很是開心。看來今年暑假露營，發酵餅應該會是新寵！
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粗餅的實做：
陀螺媽媽融會中西麵點，寫下了這個基本配方。發酵餅上頭都有很多白色的手粉，所以麵團本身應該含水量頗高。發酵餅價廉，所以工法應該不會太花俏，再加上發酵餅是低溫烘烤的產品，所以陀螺媽媽對發酵餅的出身做了一個很大膽的猜測：
很久以前，某家店的麵點師傅某日弄出了過量的麵團（或是業績不好），不曉得該如何處理這些已經發酵過頭的麵團，於是隨手整出了圓餅狀，反正烤爐仍舊熱著（極可能已是餘溫），就把那些麵團放進烤爐中，也不想再添加柴火了（因為那日該收工了）。沒想到，烤出來的麵團，看起來也沒什麼花俏，味道也還行。樸實無華，難登大雅之堂，但能填飽肚子，漸漸的就在民間流傳下來。總言之，發酵品是珍惜食物下的產品。
秉於以上猜測的故事，陀螺媽媽的發酵餅實驗開始了！
配方一：
麵粉 150g
白糖 40g
酵母 3g (1Ts)
水 80g （80g的水麵團有點太濕,不是很好操作. 70g操作容易不太需要手粉)
油 10g
鹽 2g (1/4 Ts)
配方二：
麵粉 150g
水飴糖/麥芽糖 70g
酵母 3g
水 70g
油 10g
鹽 2g
這個配方，甜度夠，而且份量不多，即使成品失敗，也還不會滯銷。
以上材料混合。在攪拌盆裡三兩下就混好了。
發酵。低溫250F烤20分鐘，翻面再烤２０分鐘。
陀螺媽媽認為２５０Ｆ溫度可以再低一點，省一下電力。改天再來試試２２０Ｆ的溫度。
陀螺媽媽以為配方二才是古早味的材料，但是水飴糖懶得煮，麥芽糖又是奢侈品，所以只好用白糖代替。 但白糖甜一些，乾料，所以水加多了些。
實驗一：配方一，但水量是70g
做法一：
和好麵後，短時間發酵（約３０分），整形，短發酵（約10-20分鐘)，烘烤。
做法二：
長時間發酵（幾個小時），整形，長發酵，烘烤。
事實上，就是麵團做好了，放著，等到想到再回來弄弄它。
成品：
陀螺媽媽以為左邊的發酵略嫌不足，偏硬。右邊的發得有點過頭，有點太軟（或是高度太大，可以再桿平一些）。
實驗二：配方一，水量８０g
和好麵團長時間發酵後(陀螺媽媽跑去睡了長長的一個覺)，排氣，分三份。
做法一（麵團一）：整形，桿平，五分鐘後立刻烘烤
做法二（麵團二）：整形桿平，長時間發酵（至少一個小時）
做法三（麵團三）：整形成稍厚的圓餅狀，就是圓麵團稍微用手壓扁一些，發酵時間和麵團二相同。
麵團二和麵團三經過了幾個小時的發酵。麵團二直接放上烤盤。麵團三此時很黏，得用上手粉，用桿麵棍壓扁，放上烤盤。兩個麵團同時烤。
成品：
由左到右，麵團一二三的成品。
成品的厚度麵團一最薄，其次是麵團二，最後是麵團三。
從刀切和手撕的切面來看，陀螺媽媽還是覺得麵團二比較接近記憶中的粗餅。
至於吃起來的口感，麵團一的成品很硬，跟粗餅一起都沾不上邊（雖然也是別有風味）。
麵團二的成品很接近，但是不夠黏牙，可能糖度不夠吧。可是陀螺媽媽已經覺得糖的份量已經夠了，成品已經夠甜了。
麵團三的口感比較像麵包，有點過於鬆軟。
再去吃一口麵團二的成品，嗯嗯，真的是記憶中的粗餅味道（但就是不怎麼黏牙）。
重點是，它竟然也有發酵餅的那股淡淡的熟悉的香味！
或許用水飴或麥芽糖的配方二，成品會黏牙些吧。
只是，陀螺媽媽的粗餅，室溫放個2-3天就會變硬，不像台灣店裡買的，得放上一星期以上才會變硬。至於保存期限這一點，陀螺螺媽決不會去追求了。
實驗三：配方二
陀螺媽媽決定浪費一點麥芽糖進去麵團裡，用的是配方二。
陀螺媽媽不太會操作麥芽糖，每次都是黏得亂七八糟的。這次當然也不例外，即使陀螺媽媽已經先在攪拌盆裡加水，再加麥芽糖，可是等全部材料都加入之外，唉呀，糟糕，這個麵團竟然潰不成軍，難得亂七八糟。陀螺媽媽連忙加了許多手粉，終於把手上和刮板上的那些黏黏麵團處理掉。實在太黏了，整個不成形的麵團就在盆裡發酵了。看來這個配方應該不會成功。
發酵了快約二個小時，陀螺媽媽看了一下麵團，還真的有充氣的感覺。用刮刀拌一拌，繼續發酵，陀螺媽媽要出門去上溜冰課了。
等上完溜冰課回來，那已經是至少一個半小時以上的事了。
陀螺媽媽在工作台上倒了很多手粉，整個不成形的黏答答麵團，倒在上面，很自然的，它自己攤成一個餅狀。加上手粉，嘿，怎麼突然之間有發酵餅的感覺了。
死馬當活馬醫，陀螺媽媽把它弄成約蓮子大小的厚度，然後進烤箱同樣的溫度和時間烘烤和翻面。
嘿，陀螺媽媽不得不承認，它真的長得像發酵餅。待涼之後，陀螺媽媽迫不及待嚐了一口，嗯嗯，是黏牙了，但是甜度不夠！而且沒有發酵餅的那股淡淡香味。
結論，配方二不是很成功，主要原因可能水份太多。下次可以把用白糖的配方一的水或油量多加一些。
不管如何，麥芽糖實在太難弄了，所以這個配方，陀螺媽媽有試過就好。
麥芽糖實在太難搞了。麵粉拌不均勻。
長時間發酵之後的麵團。
倒在放了手粉的工作台上。整成圓餅。
成品。
實驗四：配方一 水85g, 油15g
再做一次主要目的是看看液體量增加會不會對成品有影響。
雖然材料混好後，用刮刀在盆裡拌幾下材料就成團了，可是感覺有點濕黏，用手應該不好操作。蓋上蓋，發酵至少１個小時。
陀螺媽媽讓它發了兩個小時。這個麵團實在太不成形了，所以工作台上的手粉多放了一些。把它成盆裡倒到工作台上，嘿，它一下子就自己就扁掉攤成一個圓餅形，所以只要把它拍上手粉，稍微用手壓一下，整一下形，完全不用揉麵的動作，然後直接送進烤箱烤，二十分鐘後翻面繼續烤。在烤箱裡放涼。
翻面之後陀螺媽媽跑去睡午覺了。起床後，立刻迫不及待地去看這個在烤箱裡的發酵餅。雖然手粉有點過量，但是它的形色狀都已經和記憶中的粗餅很接近。陀螺媽媽當然受不了誘惑，掰了一塊送入口，結果吃完一口又一口，好難停下來。
至少，陀螺媽媽宣告，發酵餅成功！！
拌好的麵團濕黏，無法整成球形。
發酵好的麵團倒在工作台上（要先灑手粉），很自然攤成一個圓扁狀。稍微壓扁整個形。
放到烤盤。
２５０Ｆ烤２０分，翻面再烤２０分。在烤箱中放涼上色。
成品。一下子就被陀螺媽媽啃去快一半。因為它實在太好吃了。
小小陀螺放學一回到家，竟然不知不覺中就把另一半的餅啃完了，大的小陀螺因為上課晚回家，一口餅都沒吃到！小小陀螺把粗餅叫做＂愈吃愈好吃的餅＂。
