簡易年菜 - 花開富貴

簡易年菜 - 花開富貴 、金瓜吉祥

家裡有一顆日本南瓜一直放了幾個月，終於進了陀螺媽媽的廚房，可是碰巧那幾日陀螺爸爸去台灣不在家，陀螺媽媽煮晚飯不務實，烤南瓜最後變成南瓜泥。陀螺媽媽費盡心思來消耗南瓜泥，正巧春節要到了，於是金黃色的南瓜泥化身成高檔的年菜使者。這道＂花開富貴＂就是南瓜泥的大變身。

這一次的南瓜泥，裡頭加了奶油，糖和起士粉，水份含量算多。不過，一般和入麵團的南瓜泥通常不會加油加糖加調味料的。

這道"花開富貴" ，講白了，就是花式南瓜饅頭，但因為陀螺媽媽打算用它當甜點，所以在糖的份量加重了許多。而"金瓜吉祥"，就是包了南瓜泥的包子，只是這個南瓜泥有更多的糖和奶油而且含水量少一點。


基本材料：
中筋麵粉：　300g
酵母: 4g
油：15g　
糖: ～50 ± 25 g　(完全取決個人喜好，還有南瓜泥的甜度）
鹽:  少許
南瓜泥：隨意
水：適當
起士粉: 隨意

因為家家戶戶的南瓜泥，包括陀螺媽媽家不同批次的南瓜泥，含水量都不同，所以麵團水量要慢慢加，直到麵團成型為止。因為要塑型，所以麵團如果太軟的話不容易操作。

陀螺媽媽這次的南瓜泥裡有加起士粉，因為是當甜點用，所以在攪麵過程中，陀螺媽媽臨時起意在麵團裡加入了起士粉。

揉好麵團，二次發酵後，就可以塑型了。

陀螺媽媽把麵團送進壓麵機裡，因為是甜點，所以厚度調薄些（刻度３）。接著把壓好的麵皮切四方形。基本上四張方形麵皮可以做二朵花。陀螺媽媽不想花太多朵，所以一張大方形又再切出四張小方形。

把四張小方形沿著它們本身自己的對角線位移和重疊排好，然後用捍麵棍在中間重疊處稍微壓一下，接著從一邊開始捲起，捲好後，用刀子在中央切對半，然後再把＂花瓣＂輕輕的打開。兩朵花就完成了。
形，五張位移重疊，捲起，切半，開花。這樣比較好看。

陀螺媽媽直接把完成的花朵放進不锈鋼蒸籠裡做最後發酵，因為要它的型，所以最後發酵時直接曝露在空氣中，讓花朵麵團的表面有點乾燥定型。接著就送上大

同電鍋，鍋內倒個1.5杯的冷水，開關按下，開關跳起，耶，南瓜花饅頭蒸好了。

再擺個盤，加個紅花紙，一道有年節氣氛的菜點就完成了。

只是，陀螺媽媽技不如人，那個＂金瓜＂就是搞不成南瓜的型，因為餡太多，皮太軟，非常不好整型。陀螺媽媽和它們奮戰的感想就是：如果有萬聖節那種南瓜模具就好辦很好。總之，改天有空再挑戰一次。
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既然同一批的南瓜泥還有剩下一些，陀螺媽媽又挑戰了一次南瓜花和南瓜包。同樣是300g的麵粉和4g的酵母粉，不過這次麵團的含水量很低。
做花朵的麵皮，這次陀螺媽媽用模子壓出圓片。果然是花朵盛開呀。至於南瓜包，原本是打算用實心的饅頭去做，可是做到一半時，擔心麵團甜度不夠，小陀螺們不喜歡吃，所以陀螺媽媽臨時起意在裡頭包了一匙的紅糖。這次麵團乾了些，所以型也比較好做。陀螺媽媽還特地調了一些綠色麵團來做葉子。果然，經過上一次的失敗，這次的成品好多了。

陀螺媽媽用有花邊的餅乾模壓出的麵皮和捲出來的花朵。

等著蒸的金瓜。加了綠葉果然有差呀。

成品：花開富貴，金瓜吉祥。

--- 2020.01.21.---

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