簡易年菜 - 黃金肉磚

黃金肉磚　—　五花肉料理

這是一道陀螺媽媽發明的菜，其他地方也類似的作法，但是至少它是陀螺媽媽自己想到而且亂亂做出來的。它的名字很好聽，＂黃金肉磚＂，擺上桌很氣派，而且吃起來味道很棒，更重要的，它的做法一點也不難，很適合有時得餵三十張口的陀螺家。

這道菜，講穿了，就是＂烤五花肉＂。

話說有一陣子，Costco有很多豬肉在特價，包括五花肉。五花肉一直拿來在鍋裡滷成控肉家族，陀螺媽媽有點做膩也吃膩了。把它拿來炒或是回鍋肉和蒜泥白肉等等的，在陀螺家又是滞銷品（陀螺媽媽的炒功和炸功很糟糕）。碰巧那一陣子有點＂迷＂上了麵包粉，什麼東西都裹上麵包粉放入烤箱，突然靈光一閃，五花肉也可以烤！

＜陀螺媽媽的麵包粉做法＞

切片？還是切塊？不管怎麼切，烤完好像都會縮水，那麼切大塊好了。

哈，於是，這道菜就這樣成形了。

Costco賣的五花肉，已經切成長條狀，而且也已經去皮了。多倫多的豬皮不好買，雖然陀螺家卜也沒有任何的熱愛程度。

既然名字叫＂肉磚＂，當然要把肉切成短長形，就像磚頭的長寬比。接下來醃肉。醃個幾個小時或幾天，陀螺媽媽很隨意。

肉醃好了，接下來就是裹上蛋液，沾上麵包粉，擺在烤盤上，然後送進烤箱，375-400F烤個15-20分鐘後翻面繼續烤個15分鐘左右，出爐啦，把這些肉磚夾出來擺出，上桌開動了。

烤的溫度和時間，其實陀螺媽媽每次都不固定，基本上就375或400左右，烤個十幾分鐘，然後拿出來翻面，因為這些肉磚還蠻容易焦或黏底的。第一次拿出來翻面可能會沒有什麼油，第二次之後出油就很多了。通常陀螺媽媽就讓它出爐了。當然也可以再烤久一點，讓更多的油出來，但是真的就要留注烤的時間和勤翻面了，因為那個時候真的很容易焦（因為有點在油鍋裡炸的感覺了）。烤久一點，油少肉乾些，吃起來也是另一種滋味。其本上，不管怎麼烤，只要不烤焦，陀螺媽媽都覺得很好吃。

去皮五花肉切大塊醃入味。

沾上蛋液（有時陀螺媽媽會偷工，因為醃料已經是濕的）。

裹上麵包粉。

烤盤上排好。375或400F烤個15分鐘左右拿出來翻面。

第二次拿出來翻面。熟的話，此時盛盤上桌或繼續烤都行。

上菜囉！

話說陀螺媽媽一邊準備其他年菜時一邊烤這道肉磚，用了400F烤30分鐘才拿出來第一次翻面，底部已經有點焦，而翻面之後第二次，還是用400度烤30分鐘，那真的是把成品毀了，因為焦得有點醜。雖然只是麵包粉焦，但是賣相還是不好。結論，果然爐火要顧呀，不能讓它在烤箱裡高溫連烤三十分鐘都不理它。

＜回年菜首菜＞

-- 2020.01.28 --