陀螺貴夫人媽媽: 簡易年菜

簡易年菜 - 烤年糕派

這道中西合併的菜是陀螺媽媽的突發其想。近日有次陀螺媽媽用平底鍋煎糯米包（就是包了南瓜餡的超大湯圓）時，因為晚餐做飯時間逼進，煎得很沒有耐心，於是陀螺媽媽把半熟的糯米包放進小烤箱烤，嘿嘿，沒想到烤出來的成品，外皮有一層很酥很酥的皮，而酥皮下有著糯米該有的黏和Q性，溫熱熱的吃，超好吃的。

可是，陀螺媽媽不想花時間一顆一顆捏糯米包（經驗不足，技術不好，所以工程很慢），再加上幾年前在華人超市裡看到的芒果烤年箱，於是陀螺媽媽靈光一閃，用個可食＂容器＂把糯米液裝起來不就好了，那就集烤年糕的軟和外層的酥在一起了。

陀螺媽媽最後決定用派皮來裝烤年糕。戀於烤糯米包外層的酥，陀螺媽媽認為這個派皮一定不能太厚。

派皮材料：
麵粉　250g

冰奶油 110g

糖 100g

冰雞蛋 x2

起士粉 32g

常規的派皮做法是把冰奶油切小丁，拌入和好的麵粉和糖，拌至奶油分布消失。然後加入蛋液，最後成團，包上保鮮膜放入冰箱至少四個小時。要整型時，從冰箱裡拿出，用桿麵棍把麵團敲打成有延展性，再整型入模。烤前要把整好型的派送進冷冰凍庫冰個三十分鐘以上。

單烤派皮不放填料，要加重石，350F烤15-18分鐘，出爐移出重石，繼續烤５分鐘。(這個年糕派陀螺媽媽是生填料和生派皮組裝好再一起烤的)。

陀螺媽媽的派皮做法，很偷工。陀螺媽媽以前都是那樣中規中矩的做派皮，可是陀螺媽媽發現，那個進冰箱又出來敲打再整型的步驟很麻煩不好搞。自從有次做乾餅時，把室溫奶油打發再加入麵粉，陀螺媽媽突然想到，做派時的奶油切丁，拌到奶油丁不見，那時的狀態跟做餅乾的室溫奶油打發再加麵粉很樣。畢竟，奶油切丁就是加速奶油和麵粉的混合。很久很久之前，婆婆媽媽想做派當正餐，等不及奶油軟化，只好把奶油切丁來加速過程。至於成團後放入冰箱至少四個小時，可能當時那位婆婆媽媽臨時被叫去做其他的雜事，無法一口氣把派做好，於是就整成團放著。那時天冷，麵團也就硬，所以當她回來要繼續做時，只好用力把麵團敲軟（動能轉成熱能，讓麵團裡的奶油能軟些），才能整出派型。等到派型做好了，她又去搞填料，但由於天冷，成型的派又冰硬了。終於餡做好，於是派組裝完畢，終於可以進爐火上去烤了。在外頭工作做力勞力活的家人回來用餐了，肚子正餓著，這個熱騰騰的派簡直就是人間美味。於是，好吃的派就得經過冰奶油切丁，麵團降溫和敲打的過程。但，真的是這樣嗎？？

以上婆婆媽媽的故事，純屬陀螺媽媽的瞎掰。

陀螺媽媽很不喜歡中規中矩的派皮做法。某次，陀螺媽媽用了偷工的做法，發現成品的派皮也非常好吃，陀螺媽媽吃不出來中規中矩下的派皮的差別。自那次之後，陀螺媽媽的派皮做是這樣的偷工做法了。

冰奶油切丁，但陀螺媽媽通常是切大粒，切得一點也不細。然後奶油麵粉和糖一起在攪拌缸裡攪和，但是陀螺媽媽又很沒有耐心攪到奶油不見，所以通常到奶油成綠豆大小就開始加蛋了。蛋也是整顆被陀螺媽媽直接打入攪拌缸，直接略過打蛋液因為那還要多洗一個碗。通常加了兩個蛋之後，麵粉用手一捏就會成團，這時陀螺媽媽便把麵團捍平然後入派模成型了。成型後，底部用叉子撮洞，然後送去冷凍庫冰凍。

冰奶油切丁放入麵粉和糖中。陀螺媽媽切的一點也不＂丁＂。

打到奶油＂幾乎＂快看不見時，加入一顆蛋。陀螺媽媽打的不徹底，明明肉眼還可以看見奶油。

粉用手稍微可捏成團，但太乾了，再加一顆蛋。

很快就攪拌到這樣的程度。

用手把上圖的鬆散麵團＂粉＂拿捏成一團。至此正常步驟要把它稍微壓扁，包上保鮮膜，然後冰個幾小時。

但是，陀螺媽媽直接把它拿來塑型了，沒有進冰箱。因為故意做薄派皮，中間那個大骰子是多餘的麵團。

派底部用叉子撮洞，平鋪上保鮮膜，送入冷凍庫。

多餘的派皮可以做餅乾，但這次陀螺媽媽順手把它們弄進四個小派模，最後剩下的做成老鼠餅乾。

年糕填料：

糯米粉 200g

泡打粉 2g

糖 70g

鹽少許

蛋 x2

牛奶 200g

油 50g

香草精　--

全部材料攪拌均勻。355F烤約30-40分鐘。

全部材料加在一起，攪拌均勻。

這個配方陀螺媽媽以前做過好幾次，每次成品都不錯。可是這次可能在量重時糖沒有算好吧，出來的成品居然讓陀螺媽媽覺得不夠甜。還有，陀螺媽媽的香草精用完了，一直沒有去補貨，所以這次就沒有加香草精，果然味道差了點。

這個烤年糕派，陀螺媽媽是把年糕液填入剛從冷凍庫拿出來的派皮中，然後355度烤個30分鐘左右，接著從派邊緣的顏和用竹籤檢查填液是否有烤熟。

可惜年夜飯那晚，桌上的甜點太多，有冰泡芙，有巧克力，有蛋糕，還有很多甜度很重的甜點，所以陀螺媽媽的這個烤年糕派就有點滯銷。不過，後來帶回家消耗時，並沒有其他任何甜點的干擾，這個烤年糕派的味道才得以雪冤刷屈。老實說，除了甜味稍微不夠，少了一些香草精的味道（原本打算放入aero巧克力的，但後來竟然完全忘了），這個烤年糕其實真的不錯吃，尤其是在冰箱裡冰涼之後。只是，它很撐，小小一塊就可以化去很多飢餓感。